食物考古：正確認(rèn)識(shí)人類的飲食歷史

　　郊野聚飲圖 選自陜西旅游出版社1996年出版的《大唐壁畫》

　　《飯局的起源：我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物》 馬丁·瓊斯 著 生活·讀書·新知三聯(lián)書店

　　讀書者說

　　理解人有許多角度，各不相同。但既要新穎奇特，又要系統(tǒng)完整，就不那么容易找到了。然而，一個(gè)角度有這樣的優(yōu)勢，那就是“飯局”，它正好把人的生物學(xué)與社會(huì)學(xué)屬性統(tǒng)一在一起。“民以食為天”，沒有人能否認(rèn)吃飯的重要性，世界上研究者眾多；而如何去吃飯是另一個(gè)同樣重要的問題，認(rèn)真考慮的人鮮見。英國考古學(xué)家馬丁·瓊斯就是專門研究這個(gè)問題的人，他用一部近400頁的著作《飯局的起源》系統(tǒng)梳理了人類飯局的歷史。讀完該書之后，發(fā)現(xiàn)它不僅切入人類起源、農(nóng)業(yè)起源、等級(jí)社會(huì)起源（也就是所謂的文明起源）等考古學(xué)的三大終極問題，而且關(guān)注到性別、階級(jí)、宗教、文化差異等現(xiàn)代社會(huì)問題，甚至思考了人類生態(tài)可持續(xù)性這樣的難題。

　　在讀馬丁的書之前，我對(duì)他的印象類似“雅皮士”（賓福德調(diào)侃考古學(xué)圈內(nèi)不同群體的用詞，指善用科技手段與術(shù)語，占領(lǐng)話語高地的研究者）。然而，讀完之后，發(fā)現(xiàn)馬丁·瓊斯在書中融入了大量人文社會(huì)科學(xué)的研究，結(jié)論也充滿了人文關(guān)懷。禁不住讓人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺，是不是我們的科技考古教錯(cuò)了？我們真應(yīng)該學(xué)習(xí)他的人文學(xué)術(shù)素養(yǎng)。馬丁·瓊斯的準(zhǔn)確身份是英國劍橋大學(xué)的生物考古學(xué)家，他的頭銜是“喬治·皮特-里弗斯科技考古學(xué)教授”，當(dāng)令人刮目相看。

　　在《飯局的起源：我們?yōu)槭裁聪矚g分享食物》一書中，馬丁妙趣橫生地回答了四個(gè)問題。他從“人類的飲食究竟有什么特點(diǎn)”切入，答案歸結(jié)到社會(huì)性。他認(rèn)為，早期人類是通過社會(huì)協(xié)作，從時(shí)間與空間上進(jìn)行擴(kuò)展，從而適應(yīng)環(huán)境的變化。到了解剖學(xué)上的現(xiàn)代人階段，更進(jìn)一步發(fā)展出以火塘為中心的交流圈，同時(shí)分享食物。再到后來，社群與更大范圍的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)不斷相互作用，人類的飲食越來越復(fù)雜。他強(qiáng)調(diào)，人類飲食的特點(diǎn)不僅具有社會(huì)性，而且體現(xiàn)出文化的社會(huì)性。而人類的社會(huì)性不僅僅是由基因決定的，它還是文化的，可以創(chuàng)造，可以學(xué)習(xí)，而且可以外化為物質(zhì)材料，形成人類越來越復(fù)雜的物質(zhì)文化。社會(huì)性是全書的核心，它不僅僅指社群內(nèi)部如家庭、游群等社會(huì)關(guān)系密切的圈子，還包括廣泛擴(kuò)展的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)。就像在當(dāng)代中國，盡管你只訂了一份外賣，獨(dú)自一人蝸居在家，一邊看手機(jī)，一邊吃飯，好像與世隔絕的樣子。但是從馬丁看來，你其實(shí)仍然圍繞著一個(gè)“火塘”——一個(gè)虛擬的火塘，與很多人一起在分享整個(gè)社會(huì)網(wǎng)絡(luò)。

　　馬丁的第二個(gè)問題是“人類飲食的特點(diǎn)是如何形成的”。這是一個(gè)純考古學(xué)的問題，早期人類飲食的變化在考古遺存與人骨化石上都有充分的表現(xiàn)，那就是人類捕獲獵物的形體明顯增大、人類腦容量擴(kuò)大、牙齒縮小，高耗能的大腦要求縮小腸胃耗能的比例，人類炊煮技術(shù)（用火）的發(fā)展支持這樣的變化。馬丁注意到舊石器時(shí)代晚期一項(xiàng)重要的發(fā)明——編織技術(shù)，利用羅網(wǎng)，女性也可以參與到狩獵中，除了獵捕小動(dòng)物，還可以捕魚、捕鳥，食譜的范圍擴(kuò)充到天上飛的、水里游的。另外，有了編織的容器，人們還可以很便利地采集植物種子。編織技術(shù)這一“溫柔的殺手”由此改變了食物獲取中的性別分工，女性在生計(jì)中的重要性大大提升。

　　馬丁的第三個(gè)問題是“人類社會(huì)化的飲食對(duì)食物尋求本身產(chǎn)生了哪些影響”。我們的類人猿祖先吃種類繁多的植物葉子、莖干、水果，偶爾還會(huì)捕食小型的哺乳動(dòng)物，食物來源廣泛，這也是為什么人類能夠長久存在的原因之一。當(dāng)然，后來人類的食譜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。可以說，人類社會(huì)的文化革新掀起一場又一場食物尋求的革命。

　　而馬丁的最后一個(gè)問題是食物尋求緣何成為社會(huì)生活的中心，他追問的是人類飲食對(duì)社會(huì)本身的影響。在這里，飲食與階級(jí)、宗教、性別、種族、民族等等社會(huì)因素聯(lián)系起來。

　　正因?yàn)轳R丁是生物考古學(xué)家，他所有的討論大多是從考古材料出發(fā)的，尤其是有關(guān)史前時(shí)代人類的飲食，通過多學(xué)科的分析獲取確鑿的證據(jù)，其中植物考古、動(dòng)物考古、同位素考古等手段是主要的提供信息的途徑。考古學(xué)是一門高度依賴推理的學(xué)科，它就像刑偵一樣，從蛛絲馬跡中展開推導(dǎo)。高明的考古學(xué)家能夠基于有限的材料，結(jié)合豐富的知識(shí)，把推理的鏈條盡可能延長，而不是僅僅局限于現(xiàn)象的簡單復(fù)原。馬丁從英國漢布爾登山遺址（公元前3500年左右）材料推斷出那里曾經(jīng)存在過季節(jié)性的宴饗，林地蝸牛殼的分布顯示當(dāng)時(shí)這里還是林地環(huán)境，而非像現(xiàn)在所看到的開闊草地；陶器殘留物的同位素分析表明那時(shí)人們已經(jīng)能夠擠奶；同時(shí)，分析還發(fā)現(xiàn)，雖然這個(gè)遺址靠近河流，但是人們并不吃魚，這里的人們存在食物禁忌……通過考古推理，我們從古代有限的物質(zhì)遺存中看到了早已湮沒的歷史。考古學(xué)正是在這個(gè)過程中發(fā)揮了關(guān)鍵性的作用。當(dāng)然，考古學(xué)還是一門非常依賴想象的學(xué)科，馬丁著作的每一章幾乎都是從對(duì)過去生活的想象復(fù)原開始的，讓我們?nèi)缤砼R其境，讓我們仿佛體驗(yàn)到那早已消失的生活方式。好的考古著作是科學(xué)與人文的結(jié)合，是嚴(yán)謹(jǐn)推理與豐富想象的結(jié)合，馬丁的著作正是這樣一本書。

　　讀罷掩卷，我久已沉睡的神思也被喚醒，我想起小時(shí)候在農(nóng)村生活的情景。我對(duì)家里的餐桌幾乎沒有什么印象，因?yàn)槲覀兛偸嵌酥⒑蔑埐说耐氲酵饷嫒コ缘模绕湎矚g到祠堂前大人們聚會(huì)的地方，邊吃飯邊聽他們講一些村子里的新聞與故事。那個(gè)時(shí)候，我碗里的食物來源不會(huì)超過周圍兩公里的范圍。如今，我們一家三口都是圍著餐桌吃飯的，晚餐往往會(huì)比較豐盛，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給我們帶來全中國乃至全世界的飲食。早上喜歡聞到煮咖啡的香氣，午餐時(shí)因?yàn)榧矣凶x高三的孩子，妻子時(shí)常會(huì)變換花樣，做牛排飯、咖喱飯或是意大利面。互聯(lián)網(wǎng)讓我們有機(jī)會(huì)分享到全世界的飲食。馬丁的書寫于2007年，當(dāng)時(shí)他就感嘆全球化帶來普遍聯(lián)系，不過，他用的例子是漢堡與薯?xiàng)l，好像這些東西會(huì)一統(tǒng)全球飲食江湖一般。在2020年的中國，我們看到的是普遍聯(lián)系中那些可愛的多樣性。互聯(lián)網(wǎng)正在讓人類的飲食進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代，它是普遍聯(lián)系的，又是多元的，這也許正是中國在理解全球化上不同于西方的地方。

　　（作者：陳勝前，系中國人民大學(xué)歷史學(xué)院教授）